花型煉乳麵包－薇薇安的慢活日常

防疫在家時間也變得很充裕，這周開始清冰箱的食材，看去年冬天吃草莓必沾的煉乳還有剩，還有一塊都沒動過的無鹽奶油，和一小包快速酵母都沒開封(但是已過期)

不知道過期的酵母是否還活著好好的，決定用最少的食材來試試看!!

當然用液種法最容易知道酵母是否還活著?

花型煉乳麵包烤溫 180度 / 20分鐘

材料

A.液種: 高筋麵粉100g、水100g、法國燕子牌強力即發酵母(高糖) 0.3g

B.本種: 高筋麵粉115g、低筋麵粉35g、鮮奶45g、煉乳20g、細砂糖35g、無鹽奶油30g、鹽3g、強力即發酵母2g

做法

將A的液種材料全部放入密封罐混合、以湯匙攪拌到無粉粒即可。蓋上蓋子後放在室溫30分鐘(冬天1小時)後、放進冰箱低溫冷藏13小時左右(冷藏時間12~24小時內皆可使用)。
隔天將液種(不必回溫)和B料(無鹽奶油和鹽巴除外)，先慢速攪拌成團再加入鹽巴強化筋性，最後加入奶油繼續用慢速攪拌到奶油都吃進麵糰
再用中速將麵糰打到薄膜即可
基本發酵40-60分鐘(可用手指沾些麵粉戳進麵團後，洞洞沒有彈回來即是發酵成功)
分割成9等分，滾圓，再發酵15-20分鐘
將麵團桿平，塗上一層(無鹽奶油+煉乳拌勻)
再用切刀在下方切成一條條的，最後捲起入8吋戚風烤模
最後發酵40~50分鐘，發到1.5~2倍大即可
烤箱預熱180度，烤20分鐘，出爐後可在麵包表面塗抹少許的奶油